不銹鋼有非常多的材質，但是常用材質有
304/304L/316/316L/321/310S
410/420/420J1/420J2/430/
201/202
關于怎么鑒別不銹鋼材質的優劣，如果個人鑒別不銹鋼具體是哪種材質是沒法鑒別的，必須通過化學分析才行。有一些比如400系列與300系列的鑒別可以通過磁性鑒別，400系列一般是有磁性的，300一般沒有磁型號 301 延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。
型號 302 耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。
型號 303 通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
型號 304 通用型號;即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。
型號 309 較之304有更好的耐溫性。
型號 316 繼304之后，第二個得到最廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作"船用鋼"來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。[1]
型號 321 除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。
400 系列 鐵素體和馬氏體不銹鋼
型號 408 耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。
型號 409 最廉價的型號(英美)，通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼(鉻鋼)。
型號 410 馬氏體(高強度鉻鋼)，耐磨性好，抗腐蝕性較差。
型號 416 添加了硫改善了材料的加工性能。
型號 420 "刃具級"馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。
型號 430 鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用于汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。
型號 440 高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理后可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬于最硬的不銹鋼之列。最常見的應用例子就是"剃須刀片"。常用型號有三種：440A、440B、440C，另外還有440F(易加工型)。
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